I den här artikeln kommer mästaren att dela sin erfarenhet av att göra en gasugn, inklusive en brännare, för att laga pizza.
Verktyg och material:
-Rostfritt metall;
- Rostfritt stål hörn;
- Ett rör från ett rostfritt stål;
- Rostfritt stålbeslag;
- Profilrostfritt rör;
-Telplatta;
-Fitingi;
-Kopparrör;
-Silikontätning;
- Kaklade plattor;
-Termometr;
-Svetsutrustning;
-Bockmaskin;
-USHM;
-Drel;
- Bandsåg;
-Shlifmashinka;
- Diamantborrar;
-Tilskärare;
- Skiftnycklar;
-Uksus;
-Metallborste;
-Rape fröolja;
Steg ett: Yttre fall
Nästan hela ugnen kommer att vara tillverkad av rostfri metall. Detta är vackert, men styva revben behövs så att delarna inte deformeras när de värms upp. dvs delböjningsoperationer krävs.
Befälhavaren klipper ett plåt av rätt storlek. Böjer det.
Svetsar ramen och remsan.
Svetsar ben av rostfritt stål.
Steg två: ugn
Ugnen kommer att installeras i höljet.
Guiden skär arket i storlek. Böj den.
Gör och svetsar baksidan av ugnen.
Klipper och lägger till sidor.
Från metallskärningar och svetsar till metallskärmens övre del. Utifrån svetsar förstyvningar från remsan.
Steg tre: Palett
Den nedre delen är gjord av vanlig plåt. En sådan metall har en hög värmeledningsförmåga och kommer att "hålla" värme längre än en rostfri metall.
Guiden skär arket i storlek. Svetsar på remsans tre sidor.
Sedan häller mästaren vinäger inuti och lämnar den så för natten. På morgonen tvättades pannan och fylldes med rapsolja. Vidare måste pallen värmas upp i flera timmar. En sådan operation kommer att skapa en non-stick beläggning på metallen.
Steg fyra: brännare
Befälhavaren har lång erfarenhet av tillverkning av propanbrännare. Nackdelen med propan är att när det bränner frigörs kondensat som en biprodukt. dvsDet bör finnas ett väl ventilerat område.
I detta fall tillhandahåller propan snabb uppvärmning och bibehåller den önskade temperaturen. Det kommer att finnas fyra brännare för denna ugn, två rörformiga brännare i botten och två strålbrännare i ugnens kropp.
Befälhavaren varnar:
Om du inte vet hur du arbetar med propan, försök inte göra dessa brännare själv.
Jetbrännare.
Dessa brännare är mycket enkla att tillverka och generera mycket värme, och de kommer att värma upp huvuddelen av ugnen. Brännarna är gjorda av ett rostfritt runt rör i vilket två hål borras. Två delar av ett profilrör svetsas till röret.
Sedan fixerades brännaren och testades. Brännaren är monterad med en lätt lutning uppåt så att lågan träffar metallplåten.
Efter testning demonterade befälhavaren en brännare, eftersom temperaturen var mycket hög. Bilden visar att kroppens övre del är deformerad.
Rörbrännare.
Dessa brännare är också mycket enkla att tillverka och kommer att användas för att värma ugnsgolvet. Befälhavaren använde två rör av rostfritt stål och skar sedan i dem över 1 cm spår. I slutet av rören svetsades anslutande klockor.
Sedan svetsades fästena och gasrören var trådbundna.
Båda brännarna fungerar på en enda propancylinder. Varje brännare (topp / botten) regleras av en separat ventil. Befälhavaren monterade gasjusteringsknapparna framför ugnen.
Steg fem: inför
Under testet deformerades ugnskroppen något, och befälhavaren bestämde sig för att kakla den. Han fixade brickan på kroppen med silikontätning. Enligt honom kan den tåla höga temperaturer.
Steg sex: Främre
Ugnsdörren är avtagbar, gjord av en remsa med klister limade på. Två stift svetsas på remsan och två hål för dem borras på ugns ram.
Ett runt hål skärs ut i dörren och en termometer installeras.
Steg sju: Gör dig redo
Efter att ha slutfört allt arbete tvättade och rengörde befälhavaren allt. Han påminner om att non-stick-beläggningen, som diskuteras i steg tre, måste göras efter varje ugns användning. I det här fallet rostar inte pallen, och produkter kommer inte att hålla fast vid den.
Ugnen är klar. Ugnsuppvärmningstid är mindre än 5 minuter. Befälhavaren är nöjd med sin produkt. Enligt honom har han redan förberett flera typer av pizza. Värmen som denna ugn når kan enkelt göra pizza i napolitansk stil med vackra fläckiga skorpor. Temperaturen i ugnen kan enligt befälhavaren uppgå till 537 ° C (1000 ° F).
Hela tillverkningsprocessen kan ses i videon.
Och nu huvudreceptet från befälhavaren (kort, i detalj på källsajten).
Den bästa pizzadegen är gjord av flera ingredienser: vatten, jäst, mjöl, socker / honung och salt. Om du har tillgång till 00 italiensk mjöl, är detta den perfekta pizza-lösningen. Mjöl 00 är finmalt och absorberar vatten med en annan hastighet än vanligt mjöl.
Testrecept.
ingredienser:
1 liter vatten vid rumstemperatur
50 gram olivolja
25 gram havssalt
1500 gram mjöl
10 gram honung eller socker
5 gram torr jäst
Häll vatten i en skål, tillsätt jäst och honung, blanda väl.
Tillsätt 1000 gram mjöl och blanda i cirka 5 minuter.
Täck med en handduk och låt stå i en timme.
Lägg degen på en mjölig yta, tillsätt sedan återstående mjöl, salt och olivolja och blanda väl. Knådas i 15-20 minuter tills den är jämn och elastisk.
Forma till en boll, smörj in med en liten mängd olivolja och låt stå i en timme.
Ta sedan en bakplåt och strö över mjöl. Skär degen i två halvor och sedan i bitar på 200 gram och form bollar. Lägg på en bakplåt beströdd med mjöl, strö mjöl och täck med en film.Låt stå i 6-8 timmar vid rumstemperatur.
Fyllningen bereds på följande sätt.
Häll en stor burk San Marzano tomatjuice i en stor skål och tillsätt:
1 handfull färsk basilika
1 matsked havssalt
några matskedar olivolja
Rör om, men gnugga inte ingredienserna.
Befälhavaren använde ost - mozzarella.
Sedan rullar mästaren bollarna av degen till pannkakor. Lägg ett tunt lager sås ovanpå och strö ost.
Värmer ugnen till 800-1000F och sätter pizza i den. Vänd skorpan på andra sidan till lågan efter 30 sekunder. Upprepar rotationsoperationen. Om ett par minuter är pizzaen klar.
Slutresultatet var en fantastisk pizza med en bra skarp, uppnåbar endast när den tillagas på superhög värme och med rätt recept och matlagningsteknik!
Vem skulle ha trott att en så enkel sak som pizza har så många små tekniska nyanser.