Rönnbär rödnar i september, men den bästa tiden att skörda dem är efter frost. Fångna av frost är de inte så bittera. Ran avlägsnas i kluster, tillsammans med peduncle och blad, hängs på vinden eller i ladan när det är kallt och temperaturen inte stiger över noll. Du kan torka den nära ugnen, och sedan på vintern, laga kokad frukt, gelé, fylla på pajer. Och naturligtvis kokas bergaska med socker. Här är några recept.
Jam. För 1 kg bär - 1 kg socker, 2 glas vatten.
Sortera mogna bär, skölj och koka i kokande vatten tills de mjuknar (låt dem inte koka!). Tappa ur vattnet. När bären har svalnat, lägg dem i en skål, häll socker med den förberedda sockersirapen och kok i flera steg tills de kokta, ta bort från värmen och hålla i 3-4 timmar, eftersom rönnbär absorberar socker mycket långsamt. Häll det färdiga syltet i djupa lergodsplattor och håll i 10-12 timmar, överför sedan till beredda burkar.
För att bevara färgen på sylt och för att förbättra smaken i slutet av tillagningen kan du lägga till citronsyra med en hastighet av 1 g syra per 1 kg socker.
Fig. Tvätta de valda bären, lägg dem i en kastrull och helst i en lerkärl (utan vatten!) Och blötlägg i ugnen vid en temperatur på 50–70 ° i 4-5 timmar tills den mjuknar. Gnugga sedan bären genom en ofta sikt. Blanda puréen med socker i ett förhållande på 1: 1 och koka tills det förtjockas på låg värme. Sprid den resulterande massan jämnt på en porslinsskål fuktad med vatten och lägg den på en varm plats i 2-3 dagar. Skär den torkade massan i bitar, strö över florsocker, packa i glasburkar, täck med pergamentpapper, knyt och förvara på en sval torr plats.
Kanderad frukt. De kokas på samma sätt som sylt, bara längre, så att sirapen blir helt viskös. Omedelbart efter kokningen, häll bären med sirapen på en sikt och låt stå i 2 timmar för att helt tappa sirapen. Lägg därefter bären i ett lager på en sil och torka i en icke varm ugn och öppna dörren. Strö sedan över den kanderade frukten med socker och torka igen. Ordna kanderade bär i burkar och stäng ordentligt och häll den kylda sirapen i flaskor.
Marmelad. För 1 kg bär - 1,5 kg socker. Häll bären med en liten mängd vatten och koka över måttlig värme tills de blir mjuka, gnugga sedan genom en sil. Sätt på elden igen, tillsätt socker och bringa till en täthet under omrörning. Häll marmelad varm i uppvärmda burkar, och när den svalnar och förtjockas, täck med pergament, knyt och bring till kylan.
Du kan hälla marmelad med ett lager av 3-4 cm på kryssfaner som är fodrade med pergament eller plastfolie. Dra upp lådorna som paket ovanpå plywood och överför dem till källaren. I det här fallet är marmelad lättare att skära i "godis" och servera, och den ser så imponerande ut.
Rön i socker. Koka sirapen från en kopp vatten och 1 kopp socker och låt den stå på låg värme, sänk ned varje gren av bergaska i den separat. Rulla sedan i fint socker och torka i en icke varm ugn. Det är väldigt vackert när man tillsammans med pajer serveras rönn i socker på en separat skål!